Santorini Fava Soup Garnished with Mushrooms & Capers / serve with Assyrtico Makes 6 to 8 servings For Soup 3 tablespoons extra virgin Greek olive oil 1 red onion, chopped 1 leek, trimmed and chopped 2 garlic cloves, chopped 2 cups Santorini fava 2 teaspoons porcini mushroom powder 1 ½ liters/quarts vegetable stock 2 bay leaves 1 small bunch thyme, tied Salt and pepper to taste Additional olive oil or truffle oil for garnish For Mushroom Topping 3 tablespoons extra virgin Greek olive oil 6 shallots (kokaria), finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 4 – 6 fresh thyme sprigs, leaves only, chopped 1 cup dried porcini, rehydrated 2 teaspoons Santorini capers 1 teaspoon Santorini tomato paste 1 tablespoon petimezi (grape molasses) 1 ½ tablespoons Santorini or other good quality balsamic vinegar Salt and pepper to taste Pink peppercorns for garnish For soup: Heat olive oil in a large wide pot and cook onion and leek until soft and lightly browned, about 12 minutes. Stir in the fava and toss to coat in the oil. Stir in the mushroom powder. Pour in the vegetable stock and add the bay leaves and thyme. Bring to a simmer and cook for about 1 hour, or until the fava has completely disintegrated, replenishing the liquid with water, as needed to keep the soup consistency velvety. While the soup is simmering, prepare the topping: Heat the olive oil in a large, wide frying pan and cook the shallots until golden. Stir in the garlic. Add the rehydrated porcini and strain their liquid into the soup as it simmers. Add the capers, thyme sprigs, tomato paste, petimezi and balsamic to the mushroom mixture. Cook for about 15 minutes for the flavors to come together. Season with salt and pepper and set aside. Remove the bay leaves and thyme from the fava soup and, using an immersion blender, puree the soup to a smooth, velvety consistency. Add additional olive oil or water to achieve desired smoothness. Serve the soup and garnish with the mushroom mixture. Drizzle, if desired, with additional olive oil or truffle oil. Sprinkle with pink peppercorns, garnish with thyme sprigs and serve.

Φαβο Σούπα Σαντορίνης Γαρνιρισμένο με Μανιτάρια & Capers / εξυπηρετήστε με Assyrtico Κάνει 6 με 8 μερίδες Για τη σούπα 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πράσο, κομμένο και τεμαχισμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα 2 φλυτζάνια της Σαντορίνης 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μανιταριών πορτσίνι 1 ½ λίτρα / τετραγωνικά αποθέματα λαχανικών 2 φύλλα δάφνης 1 μικρή δέσμη θυμάρι, δεμένη Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς Πρόσθετο ελαιόλαδο ή έλαιο τρούφας για γαρνιτούρα Για τα μανιτάρια 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 6 ασκαλώνια (κοκάρια), ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα 4 - 6 φρέσκα θυμάρι θυμάρι, φύλλα μόνο, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι αποξηραμένα πορτσίνι, επανυδατωμένα 2 κουταλάκια του γλυκού καραμελών της Σαντορίνης 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτός της Σαντορίνης 1 κουταλιά της σούπας (μελάσσα) 1 ½ κουταλιές της σαντορίνης ή άλλης καλής ποιότητας βαλσάμικο ξύδι Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς Ροζ πιπεριά για γαρνίρισμα Για τη σούπα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακό και ελαφρώς καφέ, περίπου 12 λεπτά. Ανακατέψτε τη φάβα και ρίξτε το παλτό στο λάδι. Ανακατέψτε τη σκόνη μανιταριού. Ρίξτε το απόθεμα λαχανικών και προσθέστε τα φύλλα δάφνης και θυμάρι. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου η φάβα έχει αποσυντεθεί πλήρως, ανανεώνοντας το υγρό με νερό, όπως απαιτείται κρατήστε τη βελούδινη συνοχή της σούπας.Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε την επικάλυψη: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, ευρύ τηγάνι και μαγειρέψτε τα ασκαλώνια μέχρι να χρυσή. Ανακατέψτε το σκόρδο. Προσθήκη τα επανυδατωμένα πορτσίνια και στρέψτε το υγρό τους στο σούπα, καθώς σβήνει. Προσθέστε τις κάπες, τα κλαδιά θυμάρι, πάστα ντομάτας, petimezi και βαλσάμικο στο μίγμα μανιταριών. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά για τις γεύσεις που θα συναντηθούν. Πετάξτε με αλάτι και πιπεριά και να τεθούν κατά μέρος. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι από τη φάβα σούπα και, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, πούρα το σούπα σε μια ομαλή, βελούδινη συνέπεια. Προσθήκη επιπλέον ελαιόλαδο ή νερό για να επιτευχθεί η επιθυμητή ομαλότητα. Σερβίρετε τη σούπα και γαρνίρετε με το μανιτάρι μίγμα. Ψεκάστε, εάν θέλετε, με επιπλέον ελαιόλαδο ή έλαιο τρούφας. Πασπαλίστε με ροζ πιπέρι, γαρνίρετε με θυμάρι κροτίδες και σερβίρετε.